水煮肉片的做法

零厨艺也能轻松驾驭：清爽不油腻的水煮肉片制作秘籍

引言

水煮肉片，这道源自四川的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受食客喜爱。然而，传统的做法往往油腻且辣度较高，对于厨艺不精或偏好清淡口味的人来说，可能略显挑战。本文将为您揭秘一种零厨艺也能轻松制作，既保持水煮肉片的鲜美，又不失清爽不油腻的独特做法。

材料准备

主料：猪里脊肉300克

辅料：黄豆芽100克、小白菜100克

调料：生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、鸡精、食用油

步骤详解

1.

肉片处理

将猪里脊肉切成薄片，加入适量生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉和一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

腌制过程中，肉片会吸收调料，变得嫩滑，同时鸡蛋清的加入可以使肉片更加滑嫩。

2.

蔬菜准备

黄豆芽和小白菜洗净，焯水后捞出，沥干水分，铺在盘底。

焯水的蔬菜不仅去除了生涩味，还能保持脆嫩口感。

3.

调制酱汁

生姜、大蒜切末，葱切段，干辣椒切段备用。

锅中加入适量食用油，油热后加入花椒、干辣椒、生姜末、大蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

炒制过程中，注意火候控制，避免辣椒炒焦。

4.

煮肉片

将腌制好的肉片均匀铺开，放入锅中，用大火快速翻炒至肉片变色。

肉片变色后，加入适量清水，大火煮开后转小火煮23分钟，使肉片完全熟透。

煮肉片时，火候不宜过大，以免肉片煮老。

5.

装盘

将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的盘中。

肉片覆盖在蔬菜上，汤汁渗透到蔬菜中，使得整道菜肴味道更加丰富。

6.

最后调味

在肉片上撒上葱段，锅中再次加热适量食用油，油热后浇在葱段上，激发出香味。

热油浇在葱段上，不仅能提升菜肴的香气，还能使葱段更加鲜绿诱人。

小贴士

选择猪里脊肉是因为其肉质细嫩，适合快速烹饪。

腌制肉片时加入鸡蛋清，可以使肉片更加嫩滑。

炒制酱汁时，注意火候，避免辣椒炒焦，影响口感和色泽。

煮肉片时，火候控制得当，可以使肉片保持嫩滑，不油腻。

结语

通过上述步骤，即使是零厨艺的您，也能轻松制作出色香味俱佳的水煮肉片。这道菜不仅保留了传统水煮肉片的鲜美，还通过调整烹饪方法和配料，使其更加清爽不油腻，适合各种口味的人群。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道水煮肉片都能成为桌上的亮点，让人食欲大增。快拿起锅铲，尝试制作这道美味佳肴吧！